Geschnittener Käse
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Je nach Dauer der Reifezeit unterscheidet man im Handel zwischen jungem vier bis acht Wochen , mittelaltem zwei bis sechs Monate und altem Gouda gewöhnlich sechs bis acht Monate, manchmal auch länger, etwa beim über zweijährigen Landana Dagen.
Länger als ein Jahr gereiften Gouda findet man unter den Bezeichnungen überjährig oder Gouda uralt ebenfalls im Handel. Solcher Käse hat dann eine zunehmend kristalline Struktur ähnlich dem Parmigiano Reggiano oder Sbrinz und schmeckt ausgesprochen würzig, teilweise bilden sich kleine Körner aus auskristallisierten Salzen.
Dieser Käse lässt sich dann kaum mehr in dünne Scheiben schneiden, er wird als Bröckelgouda in dicke Scheiben geschnitten und zum Verzehr in kleine Stücke gebrochen.
Als Baby-Gouda bezeichnet man 3 Wochen alten Käse. Dieser wird auch als Schneller Käse bezeichnet. Industrieller Käse hat häufig keine Rinde, sondern reift in Folie oder in einer Wachshülle.
Erst bei längerer Reifezeit entwickelt sich ein zunehmend kräftiger, würziger Geschmack. Gleichzeitig wird der Käse trockener und dunkelt zu einem intensiven Goldgelb.
Überjähriger Gouda schmeckt intensiv würzig und leicht scharf. Eine weitere im Handel unterschiedene Geschmacksrichtung stellt der Maigouda dar, der aus der mildaromatischen Milch gekäst wird, welche die Kühe geben, nachdem sie — meist Anfang Mai — das erste Mal nach dem Winter mit Silage fütterung auf Weiden im Freien wieder Gras zu fressen bekommen.
Der Maigouda enthält wie die Milch, aus der er hergestellt wird, einen etwas höheren Fett anteil und schmeckt besonders rahmig-mild.
Oft werden diesem Käse Zusatzstoffe beigemischt, um ein besseres Aussehen oder eine längere Haltbarkeit zu erreichen.
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