Geselchtes

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On 29.03.2020
Last modified:29.03.2020

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Geselchtes

Würzig geräucherte Kochpökelwaren, die sich unter dem Sammelbegriff „​Geselchtes“ zusammenfassen lassen, sind aus der bodenständig-rustikalen Esskultur. Selchfleisch, oder auch „Geselchtes“ genannt, ist eine traditionelle Kochpökelware, die aus Fleischstücken vom Schwein hergestellt wird. Dafür wird das Fleisch. Geselchtes ist sehr würzig, pikant und wird traditionell zu Schwarzbrot, Knödel, Sauerkraut oder Kren verzehrt.

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Geselchtes Geselchtes ist sehr würzig, pikant und wird traditionell zu Schwarzbrot, Knödel, Sauerkraut oder Kren verzehrt. Geselchtes, Selchfleisch oder Rauchfleisch - wie auch immer Sie es nennen, das österreichische "Xöchts" schmeckt kalt aufgeschnitten oder warm! Die Suppe aufkochen und das Geselchte und das Lorbeerblatt hineinlegen. Das Fleisch soll komplett bedeckt sein. Etwa 40 Minuten kochen lassen, bis das. Rauchfleisch (bayerisch und österreichisch auch Selchfleisch, in Österreich und in Teilen Bayerns auch Geselchtes) ist eine allgemeine Bezeichnung für durch. Rohe, geschälte Erdäpfel dazu - Poker Stars Eu. Nur leicht gesalzen, zeichnet sie sich durch ihre Zartheit und rosa Farbe aus. Die klimatischen Unterschiede einzelner Gebiete prägten auch die Räucher- und Trocknungsverfahren entscheidend.
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Beim Nasspökeln legt man das Fleisch in eine Pökellake ein.

Ursprünglich reicht die Herstellung von Selchfleisch bis in die Antike zurück und entstand aus der Notwendigkeit heraus, dass frisches Fleisch mittels Pökeln und Räuchern konserviert werden sollte.

Bereits die Kelten haben sich diese Methode zunutze gemacht. Eine wichtige Voraussetzung für das Entstehen von Geselchtem ist das Pökeln.

Generell dient der Vorgang des Pökelns dazu, das Fleisch vor mikrobiellem Verderb zu schützen und dadurch haltbar zu machen, die rote Fleischfarbe zu verändern und hitzebeständig zu machen Umröten und ihm ein charakteristisches Aroma zu verleihen.

Bei diesem Verfahren wird zu einem späteren Zeitpunkt noch einmal nachgesalzen. Nach der Pökelung folgt das Räuchern der Fleischteile.

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Kräftig im Aroma, herzhaft am Gaumen. Ausgesuchte Schweinskarrees werden mit kleiner Fettauflage herzhaft gebraten: Die Würzung mit Kochsalz und groben Kümmel verspricht ein saftig, mürbes Geschmackserlebnis.

Saftige Schweineschulterteile werden in die typischen Netze eingebracht, gegart und goldbraun geräuchert.

Unsere Empfehlung: zur Brotzeit, mit Butter auf richtigem Bauernbrot, oder auch gekocht im Sauerkraut, ein besonderer Genuss in der kalten Jahreszeit.

Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.

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Das weiche und gegarte Fleisch herausnehmen und sogleich in Scheiben schneiden und servieren. Mit frischer Petersilie und gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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2 Gedanken zu „Geselchtes

  1. Meztibei Antworten

    Es ist Meiner Meinung nach offenbar. Ich berate Ihnen, zu versuchen, in google.com zu suchen

  2. Yozshuran Antworten

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Es ich kann beweisen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

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