Eisbindemittel

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On 05.05.2020
Last modified:05.05.2020

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Das Bindemittel, dem wir oft die Festigkeit von Tortengüssen, Marmeladen oder Dressings verdanken, stammt aus den Pflanzenzellen von Zitrusfrüchten, Zuckerrüben und Apfelschalen.

Besonders viele Pektine sind kurz vor der Vollreife in den Früchten. Es gibt das Bindemittel flüssig oder in Form von Pulver als Lebensmittelzusatzstoff zu kaufen.

Das natürliche Bindemittel, das mit Hilfe von Bakterien gewonnen wird, hat eine sehr hohe Wasserbindungsfähigkeit und Quellwirkung.

Deshalb wird es gern als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt. Tatsächlich begegnet uns Xanthan sehr häufig. In Brotteigen erhöht es die Wasserbindung, was zu einer längeren Haltbarkeit führt.

Speiseeis bildet unter Zugabe des Bindemittels weniger Kristalle aus. Auch in der Kosmetik hat das Bindemittel Xanthan einen festen Platz.

Dort taucht es unter anderem in Seifen, Lotionen oder Zahnpasta auf. Wegen seiner Form ist dieses Bindemittel auch als Perlsago bekannt, denn es kommt in kleinen Kügelchen daher.

Man unterscheidet in der Regel zwischen echtem und unechtem Sago. Das echte Bindemittel stammt aus der Sagopalme, die unechte Variante wird aus anderen Pflanzen gewonnen, wie zum Beispiel der tropischen Pflanze Maniok.

In Deutschland wird Sago aus Kartoffelstärke gemacht. Immer gilt allerdings, dass es sich bei Sago um ein Bindemittel aus granulierter Stärke handelt.

Die Struktur wird allerdings nicht ganz aufgelöst, so dass Speisen, die mit diesem Bindemittel gemacht werden, eine körnige Konsistenz behalten.

Das Bindemittel Tapiokastärke, oder kurz Tapioka, ist dem Perlsago in Erscheinung und Verwendungszwecken sehr ähnlich.

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